重庆湖南水果保鲜库的工作原理

湖南水果保鲜库是在传统的冷藏库保鲜基础上演变出来的结合现阶段实情的现代化保鲜技术。商用气调保鲜库在人类历史中已经存在了百余年。尤其是在国外发达******普及的更早。他们将气调库用于储藏苹果、梨、提子、猕猴桃、枣类以及各种蔬菜等易氧化的食物，以起到厂家保鲜的作用。并且可以有效的保存各种食物的营养成分和水分。
   空气的主要成分是氧气、二氧化碳、氮气以及少量的微量气体。其中氮气的含量高达75%以上，氧气含量达到21%，二氧化碳为0.03%。微量气体总共占比0.94%。而各种蔬菜、水果在采摘前后都是有生命迹象的有机体。在它们的内部也和人一样进行着以呼吸为表达方式的新陈代谢活动。所以保鲜对于蔬菜水果而言至关重要。
 蔬菜水果的保鲜存储和空气中的气体含量有什么关系呢？它们的有氧呼吸又有什么特点呢？其实在蔬菜水果呼吸的过程中会分解蔬菜水果组织细胞中的糖分和果酸等等碳水化合物，从而产生二氧化碳、水蒸气、热量以及一些特定的芳香族化合物。当然在这个过程当中蔬菜果实的机体、营养、水分等等也将被大量消耗。呼吸作用越强，消耗就越快，成熟期就来得越早，保鲜时间也就越短。在范围内，温度越高，蔬菜水果的呼吸作用也会越强。如上所述，影响呼吸强度的两个主要因素就是气体含量比例和温度。氧气含量越高呼吸强度就越大，反之则越小。二氧化碳有抑制呼吸的作用。所以二氧化碳含量越高，呼吸强度就更弱。所以在蔬菜水果的保鲜当中。我们要求在适合果蔬存储的条件下尽量增加二氧化碳含量，降低氧气含量，同时低温存储。这样既能有效的延缓蔬菜水果的保鲜，同时还能有效抑制真菌的生长和繁殖。

   气调冷藏库保鲜技术的基本原理是：在完全密闭的冷库内，在满足蔬菜水果冷藏需求的基础上，根据不同水果的生理特点设置所需气调参数，通过专用的专业检测和控制设备，人为降低冷藏库里面的氧气含量、增加二氧化碳浓度。以抑制蔬菜水果的自然呼吸。同时根据不同水果的储藏温度来设置气调参数。并且保持库体内气体含量恒定。从而达到蔬菜水果的长期保鲜和营养。

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